近年来，敖寨乡中华山村在发展特色产业上持续发力，为壮大集体经济不断探索新方式、新渠道，通过打造“强村富民工坊”——腊味加工厂，增强集体经济“造血”功能，拓展村民就业增收新渠道。
在敖寨乡中华山村腊肉加工厂，工人们正在对生猪肉和香肠进行挂盘熏烤，这是该加工厂腊味食品上市前的最后一道工序，也是时间最长的一道工序，通常需要一个月的时间沉淀熏烤，才能对外销售。
中华山村党总支书记、村委会主任刘丽华：这个腌制好的猪肉一定要经过24小时不断火熏烤，这样才能完全入味，这批腊肉预计在12月中旬上市。
据了解，该加工厂采取“党支部＋专业合作社＋工坊＋农户”的经营模式，主要从事香肠、猪脚、排骨等“腊味”产品的生产、加工、销售。原材料通过就近收购群众家中喂养的生猪，并优先聘请当地群众在工厂务工，既有效解决群众的生猪销路难题，同时也带动了当地群众就近就业。
村民欧金连：我今年养了5头猪，卖了4头到加工厂，价钱14块钱一斤，卖了15000多块钱，现在在这里上班每个月有2000多块钱工资，算起来比在外面打工好得多。
优质的产品离不开优质的原材料和严格的生产标准。加工厂从最初的原材料选取、分割、腌制到对烟熏肉制品时间、火候的掌控要求务必精准，每一个环节都严格把关，严格按照传统的熏制工艺，突出产品生态特色，增加肉的“腊味”。
中华山村党总支书记、村委会主任刘丽华：我们通过“订单式”收购本村农户家养的熟饲料土猪，再用传统的本地野花椒、腌制风干5至7天后上炕，用青冈木、松枝来熏烤，大概20天左右，才能达到理想效果。
自2022年加工厂建成投产以来，由于生产的腊货产品口感好、肉质美、香味醇，深受消费者喜爱，订单络绎不绝。2023年，加工厂生产腊味肉制品2万多斤，产值80多万元，销往了铜仁、遵义、贵阳、广州等地，带动了10余户村民就近就业。
今年，为了保障市场供应，腊肉加工厂在立冬时节就着手准备生产，生产的总量在原有的基础上也有所提升，让“万山腊味”香飘四方。
中华山村党总支书记、村委会主任刘丽华：今年我们预计收购生猪150头，生产3万斤以上的腊货产品，充分利用“线上和线下”模式销售，目前已经打通了湖南、四川、重庆等地的销售渠道，争取将腊味品牌越做越好，带动全村群众增收致富，助力乡村振兴。
（区融媒体中心 吴承攀 部分图源 微敖寨）
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